Hvernig á að slátra svíni: undirbúa dýrið fyrir slátrun, blóðga og slátra skrokknum

Fyrir þá sem eru að byrja að ala svín fyrir kjöt, vaknar erfið spurning: hvernig á að slátra svíni. Þegar öllu er á botninn hvolft fer eign vörunnar sem myndast af því hversu rétt ferlið er framkvæmt. Auðvitað er hægt að bjóða manni sem hefur verulega reynslu í þessu máli eða fara með dýrið í sláturhúsið. En það er betra að eigandinn sjálfur nái tökum á þessari kunnáttu, þar sem nýgerði bóndinn þarf ekki aukakostnað.

Undirbúningur

Til að forðast vandamál með sölu á kjöti, fyrir slátrun er mælt með því að bjóða dýralækni að skoða dýrið og ganga úr skugga um heilsu þess. Hann gefur út skylduskírteini og síðan tekur kjötvinnslan við vörunni án nokkurra spurninga.

Þá er nauðsynlegt að undirbúa nauðsynlega fylgihluti fyrir komandi málsmeðferð, til að sjá fyrir öllu, svo að ekki sói tíma seinna, því það er mjög mikilvægt að framkvæma allar meðhöndlun fljótt. Svo hvað verður krafist:

• Hníf ætti að vera langt og vel brýnt er mikilvægt að blaðið sé sterkt og stíft.
• Bretti úr tré eða þægilegum vettvangi, munu þeir framkvæma allar meðhöndlun til að klippa skrokk af svíni.
• Sterkir reipi.
• lóðardæla svínshræið verður brennt.
• Til blóðsöfnunar þú þarft áhöld.
• Hreinsar tuskur til að drekka upp blóð og þvo húðina.

Einnig þarf að undirbúa dýrið fyrir slátrun. Fyrir aðgerðina, 12 klukkustundum áður, er ekki hægt að fæða svínið, þarma ætti að hreinsa að hámarki. Að auki verður mun auðveldara að lokka svöng svín út úr kvíinni. Henni er aðeins gefið ótakmarkað magn af hreinu vatni, enog 3 tímum fyrir slátrun svínsins hætta þeir líka að gefa vökva.

Ef herbergið þar sem dýrið er geymt er lítið, eða það er of þröngt og gæsluvarðhaldsskilyrðin skipta ekki máli, þá það verður að þvo það með volgu vatni með bursta.

Sláturtími

Það er vitað að svín einu sinni í mánuði fer í veiðiástand og ef því er slátrað á þessu tímabili missir kjötið verulega gæði þess þegar hormónaaukning verður. Þess vegna það þýðir mikið að velja rétta augnablikið. Þetta er gert einfaldlega: þar sem síðustu veiði lýkur er ráðlegt að bíða í 10 daga eða tvær vikur. Ef það er oflýst, þá er engin trygging fyrir því að næsta stig inngöngu í nýjan áfanga kynlífshringsins verði saknað.

Tími dags er valinn eftir hitastigi loftsins úti. Þegar það er heitt er besti tíminn snemma morguns. Þá mun morgunsvalinn hjálpa til við að varðveita kjötið og leyfa ekki flugum að sitja á því. Þú þarft að reikna um 2 klukkustundir fyrir XNUMX störf.. Einn einstaklingur með ákveðna færni mun alveg standast þennan frest. Á köldu tímabili er enginn sérstakur munur á því hvenær á að hefja ábyrgan atburð.

Beint ferli

Þeir skera svín á nokkra vegu, og hver er ekki sviptur kostum, en það eru líka ókostir.

Fyrst af öllu þarftu að lokka svínið út úr kvíinni, til þess að setja mat í skál þarftu að bjóða dýrinu það. Venjulega eru engir erfiðleikar í þessu tilfelli. En þegar dýrið er kvíðið og hrædd við óviðkomandi hljóð og lykt, verður þú að setja stóran pott á höfuðið. Í viðbragðsstöðu byrjar hún að bakka og þá þarf að ýta henni að útganginum.

Þegar hún byrjar að gleypa mat þegar fyrir utan kjarninn skaltu fljótt binda afturfætur dýrsins með sterku reipi. Því næst er því kastað yfir stöngina og kippt snöggt þangað til svínið hangir lóðrétt í bestu hæð. Þessi aðferð er hentug fyrir litla grísa.

Stærri grísir eru rúllaðir á hliðina, síðan eru strengirnir bundnir á fram- og afturfótum. Ef þú dregur snöruna skarpt og kröftuglega frá gagnstæðri hlið, mun dýrið falla. Ekki ætti að sleppa strengjunum, þar sem svínið mun reyna að standa upp.

Þá ættir þú að reyna að skera hálsslagæðina með leifturhraða. Það er staðsett á mótum háls og bringu. Ef hnífurinn hefur náð takmarkinu og hálsæð er líka skorin, þá er óþarfi að opna allan hálsinn. Ef þörf er á blóði til frekari vinnslu verður að setja diska undir sárið til að safna því. Með þessari aðferð er skrokknum blæðað að hámarki, en dýrið deyr ekki nógu hratt.

næsta aðferð. Undirbúningur svínsins fer fram á sama hátt. Munurinn er sá að þegar dýrið dettur er það drepið með hníf, nákvæmt högg á hjarta þess. Hnífurinn ætti að falla á milli rifja, þriðja og fjórða. Það á að vera í sárinu í nokkrar mínútur í viðbót. Dauðinn á sér stað á 30 sekúndum og eitthvað blóð fer í bringubeinið.

Stór og sterk fullorðin svín geta stundum sloppið á slíku augnabliki og hlaupa um herbergið í dauða þeirra, öskrandi hátt. Það er jafnvel möguleiki á meiðslum á óreyndum námuverkamanni. Til að koma í veg fyrir að slíkt óhóf komi upp er ráðlegt að rota svínið fyrst með rass eða hamri. En ef slátrun er sett í gang, þá er best að kaupa sérstaka byssu til að slátra dýrum. Þegar svín missir skyndilega meðvitund er í fyrsta lagi auðveldara að stinga það. Í öðru lagi hefur hann ekki tíma til að verða hræddur og lágmarksmagn streituhormóna fer í blóðrásina og það er mjög mikilvægt fyrir gæði og bragð kjöts. En þú ættir ekki að gleyma því að jafnvel eftir töfrandi getur dýrið reynt að standa upp.

Svo, helstu verkefni: eins fljótt og auðið er til að skora dýr, og hræða hann í lágmarki. Aðalatriðið er að halda ró sinni, því svínið er viðkvæmt dýr og skynjar hættu á innsæi.

Hvernig á að blæða skrokk

Bragðið af kjöti fer beint eftir því hversu blóðlaus skrokkurinn er. Að auki ákvarðar þetta einnig gæði þess: hátt blóðinnihald stuðlar að hraðri þróun sjúkdómsvaldandi örveruflóru. Þess vegna mikilvægt er að gæta þess að skrokkurinn sé eins laus við blóð og mögulegt er. Þess vegna er fyrsta aðferðin til að drepa dýrið með því að skera slagæð, sérstaklega með lóðréttri fjöðrun, ákjósanlegast.

Þegar svín er slegið með höggi í hjartað fyllist brjóstholið af blóði. Það er skolað út með hjálp viðeigandi leirta og tapparnir sem eftir eru eru fjarlægðir vandlega með taugaservíettum.

Húðvinnsla

Þegar kvölin er yfirstaðin og dýrið hættir að hreyfa sig byrjar húðvinnslustigið. Það er brennt með blástursljósi en sviðnuð burst og efsta húðlagið eru skafa af með hníf. Á einum tímapunkti ætti ekki að geyma eldinn í langan tíma, húðin getur brunnið og sprungið. Aðallega á þetta við um staðinn á maganum, þar sem hann er sérstaklega þunnur og viðkvæmur.

Það er önnur gömul aðferð til að fjarlægja burst með hálmi, hún er góð því eftir hana verður svínafeitið óvenju ilmandi. Hálmurinn er örlítið vættur og því er vafið utan um skrokkinn og síðan kveikt í.. Þegar það brennur út byrja þeir að skafa af sótinu. Síðar er skrokkurinn þveginn vandlega með volgu vatni. Þetta er þar sem tuskur og penslar koma sér vel.

Húðin er ekki sviðnuð ef ætlunin er að fjarlægja hana. Með því að snúa skrokknum á bakið þarftu að skera í kringum höfuðið og á bak við eyrun. Ennfremur er skurður gerður neðst á hálsinum og er borinn meðfram kviðnum við hliðina á geirvörtunum að endaþarmsopinu. Staðsetning þess og kynfærin eru einfaldlega skorin út.

Húðin byrjar að fjarlægjast frá afturfótunum og upp á við. Þetta er gert með beittum hníf, hann er vandlega aðskilinn frá fitunni til að skemma hana ekki.

Til að kólna er húðinni rúllað í rúllu í hálftíma með ytri hliðina út. Þá þarf að salta það vel. Salt er nóg 3 kg á 10 kg húð. Eftir að það hefur verið nuddað vandlega með salti, er það aftur rúllað upp með rúllu og lagt í viku á köldum stað.

Skrokkaskurður

Svo, eftir að skrokkurinn er unnin að utan, þarf að skera hann. Hér er mikilvægt að aðskilja fituna rétt frá kjötinu, skera varlega út innri líffærin og skemma ekki gallblöðru og þvagblöðru.

• Þetta byrjar allt með aðskilnaði höfuðsins frá líkamans.
• Þá er mikilvægt að klippa út kviðarholið, einnig kallað svunta, á maganum.
• Brjóstbeinið í miðjunni er auðveldara að skera með öxi.
• Vélinda er bundið og varlega fjarlægt, eftir það eru lungu, hjarta og þind tekin út.
• Varlega, til að koma í veg fyrir rof, eru þarmar og magi fjarlægður.
• Aðalatriðið þegar lifrin skilur sig er að brjóta ekki gallblöðruna, annars spillist kjötið af beiskt galli sem hellist niður.
• Innri fitan er fjarlægð og eftir það nýrun með þvagblöðru. Hér þarf líka að fara eins varlega og hægt er og koma í veg fyrir að þvagi hellist á kjötið.

Eftir að innri líffæri hafa verið fjarlægð er allt þurrkað með hreinum servíettum eða tuskum. Innan frá er kjötið ekki þvegið, annars eyðist það fljótt. Síðan er skrokkurinn skorinn meðfram hryggnum.

Það er ekki slæmt ef fagmaður sýnir hvernig á að slátra svíni á upphafsstigi og næst þegar hann verður viðstaddur sem aðstoðarmaður til að tryggja nemanda sinn fyrir ófyrirséðum aðstæðum.